Bondebrød med gulerod

Det her gulerodsbrød aka formbagt bondebrød med gulerod, har jeg arbejdet på i et par uger nu. Jeg har prøvet forskellige melblandinger, der er blevet prøvesmagt og duftet til i lange baner. Og nu føler jeg endelig at brødet er hvor det skal være, både med smag, duft, krumme samt skorpe.

Hvis du har fulgt mig herinde eller på Instagram, ved du, at jeg udviklet en forkærlighed til surdejsbagning da Coronakrisen ramte. Så det her bondebrød med gulerod er selvfølgelig også bagt med surdej, men fortvivl ej, brødet kan også sagtens bages med gær.

Du skal bruge:

200 gram ung surdej (kan erstattes med 25 gram gær)

20 gram flagesalt

3 mellemstore gulerødder, groftrevet

4 dl lunkent vand

200 gram speltmel

225 gram fuldkorns rugmel

Rismel

Flydende margarine til at smøre brødformen med

Brødform 1,4 liter

Fremgangsmåde:

Hvis du vil røre din dej sammen om morgenen, skal du fodre din modne surdej lige inden sengetid dagen før. Fodring i disse forhold:

70 gram moden surdej+70 gram stuetempereret vand+35 gram fuldkorns rugmel+35 gram speltmel.

Bland vand, ung surdej, salt, mel og gulerødder. (Hvis du bruger gær i stedet for surdej, skal den jo lige opløses i vandet først). Ælt det hele godt sammen, indtil dejen slipper skålens kanter. Jeg bruger min røremaskine og k-spaden, det går lidt hurtigere og koster knap så meget sved på panden.

Smør brødformen grundig med margarinen og fordel dejen heri. Brug en våd spiskeske eller dejskraber til at lave en flot og glat overflade på brødet, drys et godt lag rismel på toppen af brødet.

Stil brødet til hævning et lunt sted med et viskestykke over. Brødet skal hæve til det stikker lidt op over brødformen. Det kan tage alt fra 2-7 timer, afhængig af hvor varmt dit køkken og hvor aktiv din surdej er.

Når brødet har hævet næsten tilpas, tændes ovnen på 250 grader varmluft.

Bag brødet i 10 minutter, skru herefter temperaturen ned til 170 grader og bag i yderligere 25-30 minutter. Brødet er færdigbagt når det har en kernetemperatur på 97-99 grader.

Lad brødet køle helt af på en rist og nyd det enten med tandsmør eller hjemmelavet hasselnød/ choko creme.

Velbekomme!

Jeg vil rigtig gerne høre din mening hvis du prøver opskriften, så skriv endelig en kommentar herunder.
Hvis du poster billeder på Sociale medier, ville jeg blive glad for et tag @madfornoejelser